材料:高粉80兩、奶粉3.5兩、糖10兩、鹽1.5兩、酵母1.2兩、
蛋5兩、冰水46兩、酥油7兩、山茶粉3.5兩、蜜紅豆40兩
步驟:
1奶粉、鹽加在一起到入攪拌器。
2糖倒入蛋,水(冰塊)。
※攪拌過程溫度會提高所以加冰塊,反之冬天使用溫水(溫度計測量)。
※蛋如果比較大顆,水就要少量。
3先用慢速攪拌後,轉中速轉到麵團面積擴展。茶粉、蜜紅豆至最後加入。
4放著發酵,放置約一小時,28度。
5※冬天隔溫水(室溫),上面覆蓋保7鮮膜。
6發酵後,分割6.5兩,圓靜置20分鐘。
7桿麵入模,每2個麵糰製成一條土司,發酵至與烤模齊高。
8發酵約50分,上火150度、下火200度,烤約3035分。
先把茶葉用調理機打碎。
林幸玉老師,一一解釋每個步驟,學員們也很認真作筆記。
奶粉、糖、鹽、蛋倒入攪拌器拌勻。
林幸玉老師告訴我們麵團擴張的樣子。
加入蜜紅豆的麵糰發酵成功!
學員們很認真的分割、揉、桿麵團。
筱庭跟珮歆在幫麵糰整形。(要揉圓)
揉圓後還要桿長,之後捲,再放入模型,最後送進烤箱!
老師打開烤箱檢查吐司是否有上色、膨脹。
吐司出爐囉!這是每個學員認真、用心捏造出來的。
阿甘姨,忍不住吐司的香味,先來聞香
阿甘姨搶先吃,看著阿甘姨滿足的表情,就知道有多可口!
剛出爐的土司搭配蜜紅豆的香氣吃起來鬆、軟、綿、Q
就算放到隔天也一樣軟哦 真的很好吃
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