六龜生機樂活產業中心

12/24

龜王餅新口味開發課程

這次我們很榮幸的邀請到大家熟悉又非常熱心的林和樂老師

他跟平常一樣很早就到山城這裡等待著學員的到來~

並且指導樹玫瑰達人阿坤哥做玫瑰醬~

接著我們就來看製做過程囉~

底部用攪碎的冰糖粉~~慢慢的鋪上新鮮的玫瑰花瓣~

製作玫瑰醬不能用煮的，因為顏色會被煮掉...

就不會有美麗的玫瑰花瓣在裡面囉！

慢慢的用上一層又一層~~~

淋上蜂蜜~~玫瑰花沾蜂蜜吃感覺就很好吃了~

裝在罐子裡面滿滿的~~

有白有紅~~

有冰糖細砂還有蜂蜜~~

是不是很漂亮呢~~

這時候就必須要靜止，放到他們都結合在一起就可以囉~

每個學員都很認真~~~接下來要開始介紹過程囉..

旁邊那個戴口罩的好遜，還感冒= =|||

芋頭玫瑰麻糬酥餅

油皮：中筋麵粉1kg、細糖230g、調和油或酥油375g、水420g

油酥：低筋麵粉1000g、酥油300g

芋頭陷料1kg、細糖300g

油皮做法：3斤麵粉用240g細糖和240g熱水

用慢速攪拌約3分鐘後改中速加入油酥再攪拌

至有點光澤度，及有點筋度(拌好若是夏天要放入冰箱冷藏)

拌好改用盤子裝好~~~

將表面鋪上一層薄膜，以免汙染及乾掉！

油酥做法：低筋麵粉300g跟酥油650g慢速攪拌，軟度要跟油皮一樣~

麵粉和酥油~

攪拌中~

快完成了~

油酥完成品！！

芋頭陷：熟芋頭1kg、細糖300g

將芋頭切成塊並且蒸熟！

加入細糖攪拌~~蒸好的芋頭香氣四溢~~

接下來將油皮包油酥~~

老師迅速的將它們包好~

慢慢的桿成越來越大，薄度都要一樣唷！

之後要再中間開個洞~

慢慢的向外轉~~

將捲好的油皮加油酥分成差不多的粗細

這是老師準備的玫瑰醬~~旁邊是蒸好的芋頭~~

白色的是好吃的麻糬，等下要將三者結合在一起，麻糬3g~

這是結和好的內餡~~等下要準備做半成品囉！

將這兩樣包在一起~~~

這樣就是半成品囉~~

輕輕的壓扁扁~適當就好~

加入少許的油放入平底鍋用小火慢慢煎

慢慢變成金黃色~~

如果到一半時，沒有油可以再加入少許的油~

這是完成品~~

有沒有很可口呢~

外皮酥酥的，芋頭跟玫瑰花的味道也非常絕配~

今天很感謝林和樂老師用心的指導這次的課程~~

課程也圓滿結束囉~

12/25日的龜王餅課程作品是紅豆口味

老師以最簡單的餡料製作，滋味也相當雋永。

有一種鄉間小吃的風味。

據說，這款作品，是老師在大陸開發。

兩坪大的攤子，一天能賣五千至八千人民幣。

非常的讓人驚訝。

老師說這還不是這次龜王餅的最終成品。

玫瑰口味的龜王餅，應該還會更華麗的現身喔。