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「愛玉子」達人

◆ 愛玉子生長環境與產區？

  答：愛玉子為桑科榕屬多年生藤本植物，省產愛玉子多來自800-1800公尺多 與溼潤闊葉林內。天然愛子主要分布於嘉義、南投、台東、屏東及高雄等縣。

◆ 如何選購愛玉子？

   答：品質好的愛玉子色彩光鮮，不會呈褐黑色，天然愛玉子絕不會是市面所稱磨成愛玉粉，要經水煮結凍的愛玉粉。天然愛玉凍必須以愛玉子加水搓揉後自然結凍，而且成品會滲出水來。

◆ 如何保存愛玉子品質不變？

   答：禁止潮濕，及不透氣之下曝晒。如長時間保存品質良好，請密封冷藏於冰箱。常溫下以陰涼乾燥處所較佳。

◆ 自做好之愛玉凍如何保存？

   答：請將愛玉凍冷藏於冰箱，尤其夏季高溫時，以避免天然愛玉凍發酵。儘速食用，不要放置多日。

◆ 愛玉凍冷藏時也會滲出水來是否正常？

   答：天然愛玉凍洗好後，雖冷藏會滲出水，是正常現象，這也證明它是自然天成，終將還原。

◆ 自做愛玉凍要用什麼水？

   答：以自來水煮開過之冷開水即可。請勿用市售礦泉水、蒸餾水、過濾水、油質水及油質容器，否則失敗率很高。

◆愛玉子「凝膠」原理？

   答：為雌隱花果中瘦果所含之果膠，經其本身後熟誘發之果膠酯?作用去甲氧 基 後，利用其COO¯基與Ca離子形成離子鍵結包埋自由水而形成凝膠者。其凝膠動力完全取自愛玉子本身所含物質，並非如仿品-外部添加其它膠體所致。

◆ 搓揉許久，最後愛玉凍沒有做成功？
答：首先冷開水必須是自來水，且不含油質。搓揉時請擠壓出果膠，但不是猛力去搓揉，當洗袋開始冒出氣泡時，並感覺洗袋內果膠已很少時，請準備要收工結束(約7-10分鐘左右)，時間過久會錯過結凍最恰當時機，有時等待結凍時間會較長，請耐心等候（較新鮮的愛玉子）。

◆ 洗愛玉凍沒成功，又急需想吃，如何補救？
答：如不是水的問題，在未凝結前，可以再以洗袋裝入約前次量之三分之一愛玉子，置於同鍋中再洗出果膠，讓其混合一起結凍。

◆ 糖漿如何自做？
答：紅砂糖以一比一之水量，加少量鹽巴，用小火熬一個小時左右，冷藏保存備用就是一份上等糖漿。

◆ 如何洗出晶瑩剔透愛玉凍？
答：當洗好結束當時，即時用另一更細過濾布過濾以去掉雜質，愛玉凍會顯得更晶瑩剔透。

◆ 如何判斷愛玉凍品質好壞？
答：好愛玉凍結構軔度強，有彈性，不會入口即化，入口會有Q的感覺，稱為口感佳。

◆ 除以手洗自做愛玉凍外是否有其它方式？
答：有，各種方式請您選擇試看看。

1.果汁機攪拌法：將愛玉子放入果汁機中，以慢速攪拌約80-90秒，再以過      濾袋過濾後，讓其靜止至結凍即可，但成品較濁。打碎時間不可過長以避免凝膠產生被破壞。

2.攪拌法：將愛玉子放入長統型過濾器(可用有過濾器之泡茶壺代替)，以小長湯匙或竹筷以手攪拌過濾器內之愛玉子約十分鐘左右，即時以洗袋再過濾一次(成品會較細緻且無雜質)，順便倒入各種杯子中，讓其自然結凍即可。

◆ 吃愛玉凍好處在那裡？
答： 

   資料來源：台灣地區食品營養成份資料庫